Kuinka vähentää vitamiinin menetystä lemmikkieläinten ruoan käsittelyn aikana

Vitamiinien menetys lemmikkieläinten ruokien käsittelyn aikana

Proteiinien, hiilihydraattien, rasvojen ja kivennäisaineiden prosessoinnilla on suhteellisen vähän vaikutusta niiden biologiseen hyötyosuuteen, kun taas useimmat vitamiinit ovat epävakaita ja helposti hapettuvat, hajoavat, tuhoutuvat tai häviävät, joten käsittely vaikuttaa niiden tuotteisiin.Sillä on suurempi vaikutus;ja elintarvikkeiden säilytysprosessissa vitamiinien häviäminen liittyy pakkaussäiliön sulkemiseen, säilyvyyteen ja ympäristön lämpötilaan.

Ekstruusio- ja turvotusprosessissa vitamiinit inaktivoituvat, rasvaliukoisen E-vitamiinin menetys voi olla 70% ja K-vitamiinin menetys voi olla 60%;Ekstrudoidun lemmikkieläinruoan vitamiinihäviö on myös suhteellisen suuri varastoinnin aikana ja rasvaliukoisten vitamiinien hävikki on suurempi kuin B-ryhmän. Vitamiineja, A-vitamiinia ja D3-vitamiinia menetetään noin 8 % ja 4 % kuukaudessa;ja B-vitamiinit menetetään noin 2–4 % kuukaudessa.

Ekstruusioprosessin aikana vitamiineista ja pigmenteistä menetetään keskimäärin 10–15 %.Vitamiiniretentio riippuu raaka-aineen koostumuksesta, valmistus- ja paisuntalämpötilasta, kosteudesta, retentioajasta jne. Yleensä kompensoimiseen käytetään liiallista lisäystä, ja voidaan käyttää myös stabiilia C-vitamiinin muotoa vitamiinihäviön minimoimiseksi käsittelyn ja varastoinnin aikana. .

Kuinka vähentää vitamiinien menetystä käsittelyn aikana?

1. Muuta tiettyjen vitamiinien kemiallista rakennetta, jotta niistä tulee vakaampia yhdisteitä;kuten tiamiinimononitraatti sen vapaan emäsmuodon sijaan, retinolin esterit (asetaatti tai palmitaatti), tokoferoli Korvikealkoholi ja askorbiinihappofosfaatti askorbiinihapon tilalle.

2. Vitamiineista valmistetaan mikrokapseleita yhtenä menetelmänä.Tällä tavalla vitamiini pysyy paremmin ja se voi parantaa vitamiinin hajoavuutta sekaruokavaliossa.Vitamiinit voidaan emulgoida gelatiinilla, tärkkelyksellä ja glyseriinillä (antioksidantteja käytetään usein) tai ruiskuttaa mikrokapseleihin, minkä jälkeen tärkkelyspinnoite.Vitamiinin suojaa prosessoinnin aikana voidaan edelleen tehostaa lisäämällä mikrokapseleiden käsittelyä, esim. kuumentamalla mikrokapseleiden kovettamiseksi (kutsutaan usein silloitetuiksi mikrokapseleiksi).Silloitus voidaan saada aikaan Maillard-reaktioilla tai muilla kemiallisilla tavoilla.Suurin osa amerikkalaisten lemmikkieläinten ruokavalmistajien käyttämästä A-vitamiinista on silloitettuja mikrokapseleita.Monien B-vitamiinien osalta sumutuskuivausta käytetään parantamaan niiden stabiilisuutta ja muodostamaan vapaasti juoksevia jauheita.

3. Melkein kaikki vitamiinit inaktivoituvat lemmikkieläinten ruokien ekstruusioprosessin aikana, ja vitamiinien häviäminen säilykkeistä johtuu suoraan lämpötilasta ja prosessoinnista sekä vapaiden metalli-ionien kestosta.Kuivaus- ja päällystyshäviö (rasvan lisääminen tai kuivatun paisutetun tuotteen pinnan kastaminen) riippuu myös ajasta ja lämpötilasta.

Säilytyksen aikana kosteuspitoisuus, lämpötila, pH ja aktiiviset metalli-ionit vaikuttavat vitamiinien hävikkiin.Vähemmän aktiivisten kivennäisaineiden, kuten kelaattien, oksidien tai karbonaattien, sisältäminen voi vähentää monien vitamiinien menetystä verrattuna sulfaatti- tai vapaamuotoisiin kivennäisaineisiin..Rauta, kupari ja sinkki ovat erityisen tärkeitä katalysoimassa Fentonin reaktiota ja vapaiden radikaalien muodostumista.Nämä yhdisteet voivat poistaa vapaita radikaaleja vähentääkseen vitamiinin menetystä.Ruokavalion rasvan suojaaminen hapettumiselta on tärkeä tekijä vapaiden radikaalien tuotannon vähentämisessä ruokavaliossa.Kelatoivien aineiden, kuten etyleenidiamiinitetraetikkahapon (EDTA), fosforihapon tai synteettisten antioksidanttien, kuten di-tert-butyyli-p-kresolin, lisääminen rasvaan voi vähentää vapaiden radikaalien muodostumista.